SUPER HIRO のブログ

今日のまかないはサーモンのクリームシチューでした。
業者さんから今年は紅鮭が豊漁なので半身をサンプルで頂きました。
せっかくなのでまかないで作ることにしました。
正直なところ、いつもサーモンを食べているので魅力としては半分でした。

外はだんだん寒くなってきてるので、シチューを作ることにしました。
勿論、市販のルーを使うことなくすべて手作りです。

　サーモンのクリームシチュー
　シチューは野菜たっぷりの
　サーモン入りです。
　その上にこんがりと焼き上げた
　サーモンをトッピングしました。


 

 

それでは動画で説明していきます。

まずは小麦粉とバター、クリームを使ってシチューの素となるルーを作っていきます。



小麦粉を最初に炒るのは粉っぽさをなくすためと、
残っている水分を飛ばすためです。

この時気をつけないと小麦粉が焦げ付いてしまいます。
焦げてしまったらその時点でアウトです。
修正しようにも修正できませんので、注意深く入りましょう。

クリームを入れる時は、少しずつ入れていきましょう。
あともう一点アドバイスしておきたいのは、クリームは冷蔵庫で冷やされた
冷たいものではなく常温できれば多少温めておいたものを使うと良いです。
鍋の中の温度が急激に下がるのを防ぐためです。




セロリを先に炒めると鍋が焦げ付きにくくなりますよ。
しかも、セロリの癖が飛んで食べやすくなります。
セロリが嫌いだった私もセロリとちりめん雑魚の炒め物を食べて好きになりました。
生で食べるセロリは今でも苦手ですが。
野菜一つ一つに油が行き渡るように炒めていきます。
あとでルーに混ぜた時に出る、野菜からのお味が変わってきますので
ここでも気合を入れて野菜を炒めましょう。



炒めた野菜とクリームソースを混ぜ合わせたら
弱火でコトコトと煮込んでいきます。
動画で説明していますが、調味料は塩、コショーとオリーブの葉だけで
出来上がります。
て、そんなはずはありません。
しっかり秘密のエッセンスが入ってますよ。
しかし、ここでそれを教えるわけにはいきません。
どうしてかというと、ある人から知恵を頂きました。
そのある人とは、このブログの読者でありトージョーズの常連さんである
あるお方からのご指摘でした。
ムラカミさんが「でも秘伝のレシピを公表してもいいの？」というご指摘でした。
あ、正体明かしちゃいました。笑
その時私は「別に自分の料理なんで大丈夫ですよ」とお答えしときました。
後から考えるとそれもそうだなと思い秘伝の部分は胸に秘めとくことにしました。笑
なので、ここでは内緒です。



美味しそうにシチューが出来上がってますね。
先程ここでは内緒と書いたのですが、あまりにそっけないので明かしちゃいますね。
あまりに速い展開で驚きかと思いますが、あまり大した事ないので暴露します。

この完成までに入れた調味料は、。。。。。

さて何だったでしょう？
みりんも入れたし、薄口しょうゆも入れたし、美味しくなりそうなもの入れました。
最後のものはみなさんの想像を膨らませてください。
私個人もそうなんですが、レシピを人にお尋ねすることはありません。
どうしてかって？
考えてないからです。
何事もたやすく答えをゲットする前に、まずは考えることです。
そちらの方が自分の為になりますし、それが自分の中での経験となり
レパートリーが無限大に広がっていきます。
プロ然りですかね。

でもご安心ください。プロではない方の為に最後に入れたものを
この記事の最後の方に書いておきますので、この記事を読んでいる間だけでも
私が何を使ったか、考えてみるだけ考えてみてください。
新しい試みですね。
クイズ方式だなんて！笑



今宵もお岩さん。いや、ヒロミさんにまかないの感想を頂きました。
美味しかったそうです。
この日はヒロミさんがみんなに手作りのバナナケーキを作ってきてくれました。
そちらのお味もかなり美味しかったです。
こちらこそ有難うございました。笑


 

何でも美味しいと言うキヨちゃんにも感想を頂きました。
感想は省きます。いつも一緒ですから。
動画で私がほざいてましたが「何でも作れちゃうんです」と、「しかも美味しく」
言い過ぎですよね。笑
「美味しいのしか作れない」に訂正しておきます。
かなり自画自賛してます。
これぐらいしか出来ない私ですので、大目に見てやってください。＾＾

それでは先程の答えを発表します。
野菜のエキスと私の愛情です。
そんな答えがこんな答えとお思いの筈です。
そうですよね。そんなの当然ですよね。真心込めて作るのは当然のこと！！

それでは真実の答え。
白ワインです。これを入れることいよってシチュー全体が引き締まり
特に魚介類のスープを作るときには必須ですね。
今回はサーモンのミートを入れることになっていたので、
確実に入れようと思ってました。
まかないなのでちょっと贅沢かなと思いつつ、
せっかくなので美味しくするため使用しました。
協力してくれたアキラさん有難う！！

 

[2回]

本日のまかないは、今朝川に行って釣ってきた魚を
調理しました。もう一品は、冷凍庫の掃除をしていたら出てきた
懐かしのお肉を食べました。


　本日の一品
　美味しく出来上がりました。
　お肉の柔らかさとお味は何とも言えませんでした。
　絶妙です！








それではいつもどおり作り方をどうぞ！！




キヨちゃんにうろこを取ってもらいました。
今日の大物賞はキヨちゃんでした。
でも大会ではなかったので、賞金はゲットできず・・・。
しかしながら、大物を釣って上機嫌のキヨちゃんでした。


　お魚をおろしてま～す。
　手間隙かかるんです。笑










　このハゼみたいな魚は
　おろした後すぐに天ぷらにして食べました。
　とっても身がぷりぷりで
　美味しかったです。

 

 

　これが天ぷら出来上がりです。
　フレッシュなお魚だったので、
　お塩で頂くことに。
　もうめちゃくちゃ美味しかったです。
　手間はかかりますが、これを食べれば
　そんなの忘れちゃいます。






　焼き物用の魚はこの通り！
　しっかり下ごしらえしましたよ。
　せっかく食べるのだから、お魚さんに
　失礼の内容、美味しく召し上がらないとね。












おろした魚に身の方に細かく包丁を入れ小骨を細かく切っていきます。
要領としては鱧の身を切るように細かく丁寧に切っていくことです。
それをしたら、塩、コショーを振ります。



次に川魚の臭いを消すために、ボールににんにくの摩り下ろしたものと
ハーブのタイムを入れて混ぜ合わせます。
そこへ魚を入れて混ぜ込みます。最後にオリーブ油を入れてさらに混ぜ込んで
下味をつけます。それを冷蔵庫で数時間寝かせます。
これで仕込みはＯＫ！



数時間漬け込んだ魚に、身の方だけパン粉を付けていきます。
きよちゃんが間違えて両面にパン粉を付けて私に怒られてますが（半分演出）、
小麦粉も卵もパン粉も身の方だけつけてください。
フライパンで身の方から先にこんがりと焼き上げていく為です。



魚をオリーブ油で焼いていきます。
焼き上げた後のオリーブ油はソースを作るときに使うので
そのままフライパンの上に残しておいてください。
トモちゃんがお肉を洗ってましたが、あれは肉の周りについている味噌を
取ってたんです。本当ならお酒で洗いたいところですが、もったいないので
還元水で洗いました。
その後しっかりお水をふき取ってください。
お肉自体には味がしっかり付いてるので、何もつける必要はありません。

バルサミコのソースは、白身魚用です。
熱したオリーブ油にバルサミコ酢、しょうゆを混ぜ合わせただけの簡単ソースです。

何を隠そうこの時の肉料理は、天皇陛下・皇后様が来られた時にお出しした料理でした。
領事邸に東條さんとミチさんと私で料理を作りに行きました。
その時はすごい硬い警備でしたよ。
バンクーバー中の警察やカナダの連邦警察などありとあらゆる
警備隊が配属されてました。
勿論、日本からも警護の為に何十人か何百人だか知りませんが
来てたそうです。
少し話が弾んじゃいましたが、魚はこんがりと香ばしく焼いといてください。
お肉は外側をこんがり、中をジューシーに。
もしくわ軽くあぶるような感じで、タタキ風に焼いても美味しく召し上がれますよ。
肉自体はフィレ肉なので既に柔らかいですが、私の特製ソースに漬け込んであるので
肉に風味が付いて尚且つお肉がとろけるくらい柔らかくなっています。



お魚とお肉取り合うことなく、でもはちあってしまった様な取り合わせです。
プロテイン。プロテイン。笑
見た目も美しくお味も上品で
とっても美味しく出来上がりました。



トモちゃんにお味見いただきました。
自分たちで釣った魚をまかないで食べれるなんて
うれしい限りです。朝早く釣りにいった甲斐がありました。

それにしても、この日は穏やかだったので
魚の食いも良かったです。
大量で何よりでした。釣りバカ日誌の浜ちゃんとスーさんのようです。



みんなのお肉はトモちゃんに焼いてもらいました。
イタリアレストランで働いてたこともあり、お肉の焼き方が様になってます。



この動画に出てくる右に座ってた方は昔ソフトバンクを作った人です。
だから、孫マサヨシ社長の事もよく知っています。
以前こちらに孫社長がお見えになった時に、この人のことを聞いたのですが
孫社長は覚えていなかったです。
たぶん、私がファーストネームだけ言ったからだと思いますが。
そして左の方はフィンランドで有名なアーティストだそうです。
右の人は数学者です。ウェストさんとヨハネスさんが病気で休んでる東條さんを気遣い
カメラに向かってファイトをくれました。
東條さん頑張ってください。私たちは待っています。とね！



お肉を切るトモちゃん。
手付きが良いです。特に女性の前では。
お肉を食べないこずえちゃんでも美味しくいただけちゃう
このお肉はスペシャルですね。
みんな天皇陛下・皇后様に大興奮でした。

番外編

常連のアヤ姉さんにもお肉を頂いてもらいました。
お肉の好きなアヤ姉さん、食べる前から期待してたそうです。
美味しいはずと・・・。
それではどうぞ。

　ヒロちゃん特製
　フィレ肉のフルーツ味噌漬け
　
　さあ召し上がれ！！アヤ姉さん。







　箸をお肉のほうへ持っていく
　アヤ姉さん。
　上品に頂いているように見えるのですが
　雰囲気は猛獣のようです。笑

　美味しいのを頂く前は、
　誰でもそうなっちゃいますね。




　気になるお味の方は？と聞くと。
　「おいしい！」とご発言なされました。
　誠にありがたき幸せと存じます。
　ははぁ～～。

　今後とも御ひいきにお願いいたします。
　アヤネエ殿～～。笑






それではこの辺で。

[2回]

　ハリバットチークの味噌マヨネーズ和え
　ハリバットチークの端っこ部分を揚げてから、
　特性マヨネーズで和えてみました。
　居酒屋風みたいで美味しかったです。
　







作り方はこちらからどうぞ！



材料はハリバットチークじゃなくても大丈夫ですよ。
海老でもチキンでもホタテでも、さっぱり味の材料なら何でも揚げちゃっていいです。
しかし、揚げる時はカリカリに揚げてください。
カリカリに揚げたほうが食べるときの食感がいいですから。
合わせマヨネーズを作るときのコツですが、動画でも説明していた通り
固形物から混ぜ合わせていきましょう。
固形物と液体を最初から一緒に混ぜてしまうと、だまになって残ってしまうからです。



出来上がる前のマヨネーズに和えてる時点で、食欲が沸いてきますね。
みんなにもこの時点で食べさせてあげました。
キヨちゃんとかダニエル君、リョウちゃんなど若者が特に大絶賛でしたね。
私のようなおじさんたちは、食べた後に胃もたれしちゃいそうです。

　ギンダラの生姜醤油焼
　これは、先週の土曜日のイベントの残りです。
　お店でも出ている料理の一つです。
　まかないで食べれるのは、贅沢の極み、ですね！
　皆さん大喜び。







作り方はこちらからどうぞ。



ギンダラは数日ほど漬け込んであります。
漬け込みのたれの割合は、シーフードフェスティバルに来られた方は分かると思いますが
これなかった人の為にもう一度ここで説明します。
しょうゆ２カップ、みりん１カップ、酒１カップ、しょうがのおろしたもの適量、
ブラウンシュガー適量（お好みで）それだけです。
スパイシーなのが好きな人は、豆板醤などを入れ混ぜてください。



豪華なギンダラ登場で皆さんのまかないを見る目が違ってました。笑
私個人的にはギンダラは美味しい魚だと思います。
人によっては脂肪分が多すぎるといって好きじゃない方もいますが、
そういった方には燻製したギンダラがお勧めです。
トージョーズでも燻製したギンダラを使った料理がありますが、
お客様に大変人気のある商品です。
実は何を隠そうこの料理を仕込んでいるのがアキラさんなんです。
忙しい日なんか、６０個ぐらい仕込むんですよ。
アキラさんヒ～ヒ～言いながら仕込んじゃってます。

こちらからは皆さんの感想を頂いてますから、
どうぞご覧ください。

まずはトージョーズの美人ウェイトレスさんから頂いたコメントです。



ジュノンボーイことノゾム君からコメントをいただきました。



アキラさんからもコメント！



仕事終わりにみんなでまかないを食べてる風景です。
一生懸命働いた後のご飯は格別ですね。



それでは、今回のまかないの記事はこの辺で終了です。
ここの所ずーっと人物紹介をしていないので、この辺あたりでどなたかの特集を組むつもりなので
乞うご期待！！
私は今その記事の準備で追われています。

[3回]

ちょっと色々ありすぎて更新が遅くなってしまいました。
しかも、まかないの記事を載せるのが一日遅れてしまいました。
なので今回は二日分のまかないを載せちゃいます。

火曜日のまかないは、湯豆腐とハリバットチークの唐揚げ
水曜日はサーモンのカマの塩焼きでした。

火曜日のまかないから説明していきます。

　ハリバットチークのカスを唐揚げにしました。
　外カリカリの中ジューシーです。
　チキンとは違ってあっさりとした食べ応えなので
　いくらでも食べれちゃいます。









　湯豆腐
　外も寒くなってきたので、こういった料理が
　体を暖めてくれます。
　春雨も余ってたので一緒に食べました。
　何か鍋でもしてるような雰囲気です。





いつもどおり動画で作り方を説明していきますね。
まずはから揚げの作り方からどうぞ！

 

唐揚げを作るにはまず漬け込むソースを作らないといけません。
基本的には、しょう油、みりん、酒を用いて甘めが好きな人は砂糖を足したり
辛いのが好きな人はチリソース（豆板醤）や柚子コショーを入れたりしてもいいでしょう。
漬け込む時間はまちまちです。
でも短くても３０分以上は漬けといた方がいいです。
材料の大きさにもよりますが、味が染み込んでた方が美味しいですから。



揚げる前はしっかり材料のソースを切ってから、片栗粉をまぶしていきましょう。
あまりソースが残ってしまうと、無駄に片栗粉を使ってしまうことになってしまいます。

 

から揚げが出来きました。皆さんもお腹がすいてることなので食べていただきました。
熱々の状態でお口の中に入れると、フーフー言いながら食べる羽目に。
猫舌な人達は食べられません！笑
やっぱり唐揚げは何を使っても美味しいです。

それでは次なる料理は湯豆腐です。
もう夏も終わり、外はひんやり寒くなってきました。
これからどんどん寒くなっていくので体調管理に気をつけないといけませんね。
湯豆腐に行く前に、夏気分を味わっておきましょう！
どうぞ！！

 

この絵葉書よく出来てますよね。やはり、日本の技術はすごい。
面白いです。
ちなみにこのハガキは、昔ここで働いていたサチコさんが毎年夏と冬に日本から
送ってきてくれるんです。
毎回みんなどんなのが送ってくるのだろうと楽しみにしています。
今回の盆踊りの音は何か懐かしい感情にふけっちゃいました。
ここが忙しい夏に日本に行ける事はないですから、こういう風物的な粋なお手紙は
ありがたいです。

湯豆腐の作り方

 

おいしい昆布出汁を作りましょう。
昆布だしの昆布は水の時から入れておきましょう。
時間がある時などは前もって鍋の中にお水と昆布を一緒に入れておきましょう。

昆布を熱湯から出す時のタイミングですが、昆布を湯がき過ぎないことです。
鰹出汁をとる時でもそうなのですが、昆布はゆで過ぎるとエグミが出てしまい
せっかくの出汁がダメになってしまいます。
だから気をつけて取り出しましょう。

 

良い出汁が取れれば後は簡単です。
豆腐を入れていくだけでいいです。
ちなみに今回は出しの中に、薄口しょう油とみりんを少々入れて
下味をつけときました。

 

トモちゃんとダニエル君に豆腐切りをしてもらいました。
ダニエル君料理が好きになってきたんでしょうか？
色々と手伝ってくれるようになりました。

湯豆腐が出来上がったのでみんなに知らせます。
鍋を囲んで楽しくまかないを食べましょう！

 

出来上がった湯豆腐は、自家製の漬けダレで頂いてもらいます。
薬味はお好みでカラシ、青しそ、三つ葉、青ねぎなどなど。
皆さん美味しく頂いてました。
これからの季節は鍋がいいですな。

最後に、ヒロミさんがまかないを食べた感想を述べている動画がありますので
ご覧ください。



ノゾムちゃんこの時もかなりハイテンションでした。
いつも楽しい笑顔を振りまいてくれて、みんなを楽しませてくれます。
そんな感じを忘れずに生きていって欲しいです。
こんな事言うと生い先が短いみたいに聞こえちゃいますね。笑

水曜日のまかないのサーモンのカマの塩焼きなんですが、
私が今回もジェイのお別れパーティーの酒飲みで
グロッキー状態になってしまったので、トモちゃんにまかない作りをお願いしました。

そしたら、トモちゃんまかないの写真を撮ることなく作ってる風景も撮ることなく
終わってしまいました。
なので、この時のまかないの情報は何もございません。
まあ、説明するにもただの塩焼きなので
サーモンのカマに適量の塩を振りまいてオーブンで焼くだけです。
それでは、今日のまかない作りに専念します。

[2回]

月曜日のまかないは、サーモンと野菜のシャキシャキさっぱりサラダと白身魚のフライ。
この前のイベントで余った野菜を利用してサラダを作りました。
今回は簡単にドレッシングを作れるように動画で解説しました。
動画はアップロード中です。
　色合いも良く
　健康に気を使い
　美味しく出来上がりました。

　ドレッシングもしょうゆベースであっさりと仕上げました。


 

 

　サーモンと野菜のシャキシャキさっぱりサラダと白身魚のフライ
　一緒に盛り付けると
　レストランでもお金が取れそうなくらい立派になりました。

　トモちゃんと私のコラボレーションな一品です。
 

それでは、動画で作り方を説明していきますね。



冷凍庫を整理していたら長い間眠っていた白身魚が出てきたので
まかないで使うことにしました。
動画では、リョウちゃんとトモちゃんが
白身にパン粉をつけてフライの準備をしてます。
 

ピーマンの皮を剥くときは、ピーマンに油を塗って直火焼きにします。
黒くなるまで焼いちゃっていいです。
これでもか！！というくらいでいいです。
よく焼いた後は、水の中に落として皮を剥いていけばいいです。



トマトの皮の湯向きは、トマトに切込みを入れてから湯に落とします。
切込みを入れるのは、トマトの頭の方とおしりの方に
切り込みを入れてください。
剥きやすくするのと、皮と身の間に熱湯が入り込むためです。
トマトの皮は上手く茹で上げれば、
卵の皮を剥くより間単に剥く事が出来ますよ。
それにしても、トモちゃんも丁寧にピーマンの皮を剥いてくれてます。
この時のノゾムちゃんもハイテンションでしたね。
普段は終わりの時間に近づくと、
洗い物が溜まってへこんでるとこなんですけど・・・。
やっぱり、若い女性がいると元気になっちゃうんですかね？笑

ちなみに、ヒロミさん人妻なんですけど。
あらま、ノゾムちゃん残念！！
でも、若い女性ならいいか！？




ドレッシングの作り方です。
調味料は分かっていただけたかと思います。
すみません。分量の方は適当です。
動画を見ていただいたら分かるんですけど、
皆さん勘を頼って作ってみてください。



普段照れ屋さんなダニエルもカメラ慣れしてきましたね。
良い事です。
こうやって仕事の時はピリッッとまかないを作る時はみんなで楽しくと
メリハリをつけないと楽しくありませんよね？
そういった環境が自分を成長させて、
お客さんにサービスする時に活用できるんです。
色々なお客さんがいるから臨機応変に答えないとね。
だから、頭で考えて動いてるのでは遅いんです。
体や心、感覚をいつも磨いてどんな状況でも
反応できるようにしておきたいですね。

[6回]

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