SUPER HIRO のブログ

昨日は、ともちゃんがまかないを作ってくれました。
冷凍庫で眠っていたサーモンクリームコロッケがあるので、
それを揚げてくれるという事でした。

　フライヤーで、コロッケを揚げてくれてます。
　この際、動画も撮っていたのですが
　何かの原因で、カメラが突然録画が
　できなくなってしまったんです。

　ともちゃんが言うには、
　何かにとりつかれてるのでは・・・。
　私も賛成です。
　ともちゃんは、謎多き方ですから。



　美味しそうに揚がったコロッケです。
　外サクサク、中トロトロですかね。

　つまみ食いしたくなっちゃいますね。







　うまく揚げるコツをいただきました。
　油の温度を下げない為、コロッケを
　入れすぎないことだそうです。
　あと、長く揚げすぎるとクリームコロッケの
　中身が弾けてくるので、
　油から出すタイミングが
　ポイントだそうです。












　出来上がったクリームコロッケを
　写真用に盛り付けてもらいました。
　綺麗に盛ってねとオーダー
　しました。







 

　サーモンクリームコロッケの完成です。
　写真撮影ということで、奇麗に盛って
　もらいました。
　
　みんな、美味しくいただきました。

　トモちゃんに感謝！！





　

[9回]

お店の開店前の、準備の様子をレポートします。
毎日、掃除から始まります。
フロアの方も、毎日掃除をしてるにもかかわらず
結構、汚れてるんですよね。
外からの土や、昨日のお客さん達の食べカスなどが床などに落ちてたりするんです。

掃き掃除、拭き掃除、お皿、お水、テーブルのセットアップなどを終えたら
ようやく開店準備が、整ったということです。
今回は、それらの準備が終わって、アキラさんがいつも
執り行なう儀式を、紹介していこうと思います。
その儀式とは、次の動画をご覧ください。



アキラさんが、毎日行うこの儀式のおかげで
その都度お客さんが入ってくるという慣わしがあると言うのです。
アキラさんも、自負しています。
だけど、僕が思うには、いつもアキラさんが執り行う儀式というのは
予約のお客さんが来る直前に行うのです。
だから、霧吹きが終わってからすぐに入ってくるお客さんは、
簡単に言うと、必然的にやってくるお客さん達なのです。笑

それから、アキラサンの霧吹きの後に登場した女の子ですが、
彼女はミホさんという大変チャーミングな女の子です。
日本から来たワーホリで、お店に２週間ほど前から働いています。
日本でも、懐石料理店で働いていたらしく、元気で機敏に動けて
よく働いてくれます。
動画では、照れながらナプキンの折り方を説明してくれていましたが、
大変、分かりやすい説明でしたね。
今後の彼女の働きには、期待が持てます。
これから、もっと忙しくなってくると思いますが彼女はお店にとって戦力になることは
間違いないでしょう。

[4回]

昨日も、まかないを作りました。
冷蔵庫の中を掃除してたら、いろいろな材料が出てまいりましたので
それを基に作りました。
その模様をお伝えします。

　お仕事の終わり際に、
　仕込から始めたので
　速攻で作ってる様子です。
　眠ってる訳じゃありませんよ。
　クラッッとめまいが・・・。笑

　ボールの中身はというと、
　キングサーモンの身と
　たまねぎのみじん切り
　（やや粗いみじん）、にんにく、
　しょうが、ツナ、長いものすりおろし、
　ねぎ、卵白など。
　そして味付けは、塩とコショーだけです。
　後で、ソースに絡めるので調味料は
　少なめで使用。

サーモン団子の、仕込が終えたらそれを揚げていく準備です。
と、ここで助っ人が登場です。
トージョーの二番手のシェフを務めるミチさんと
ワーホリでキッチン助手を務めてるリョースケ君です。
早くまかないを作りたい僕にとって、心強い助っ人です。

　仕事終わりでの大量なまかないということで、
　サーモン団子を揚げる時に、
　手伝っていただきました。









手伝っていただいてる姿を動画でもどうぞ！！



楽しくまかないを作ってる様子でしたね。
みんなが、サーモン団子を揚げてくれてるので
私は、ソースを作っていきます。

　さっぱりー甘酢ソースを作ってます。
　濃い口しょうゆと酢、砂糖、塩、ゆずポンジュース、
　だし汁を混ぜ味を調えながら火にかけていきます。
　味が調ったところで、ガリを細かく刻んだものを加えます。
　そして、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけます。

　これで、さっぱりしたお味の甘酢あんができましたよ。
　見た目は、黒酢あんみたいです。








　コチラが、完成品です。
　団子は、結構大きめです。
　いっぱい、サーモン団子ができたので
　食べきれない分は、
　持って帰ってもらいました。







昨日は、食事の後のデザート付きです。
デザートはスイカ。
今年のスイカは、甘くて美味しかったですよ。

　スイカを食べてるリュウ君を、撮影。
　美味しそうに食べてますね。
　こっちのスイカは大きいので、１個で
　何人分もの量が取れます。
　みんなでいっぱい食べましたよ。







それでは、このへんで。

[9回]

まだ始まって間もないこのブログでの
まかない紹介ですが、今回が、最後になるかもしれないです。
きのう、オーナーの東條さんが「もう毎日まかない作らなくてもいいから」と
言っていたので、昨日のまかないが最後になってしまったのかもです。
みんな、がっかりしてましたが。
まあ、前にもこの様な事が幾度となくございましたので
あまり気にはしていませんが、もっと気になることが一つあります。
それは、今までまかないで処理されてきた材料たちです。
調理されることもなく、後片付けされてしまうのかと思うと
申し訳ないのともったいないとの気持ちでいっぱいです。
やっぱり、人間たるもの。
食料は大事にしないと罰が当たりますよね。
というより、料理人の基本的信念に背いてしまう事になりかねません。
僕個人としては、料理人にとって一番大事な部分だと思っています。

と、気を取り直して。
昨日のまかないは、またまたこの前のイベントの残りを利用して
固焼きそばのあんかけを作りました。

　固焼きそばのあんかけのあんを
　作っているところです。









　大量の具です。
　はんぺん、チキン、キャベツ、玉ねぎ、
　ズッキーニ、にんじん、もやしなどなど
　お鍋いっぱいに入ってますね。
　味を調えたら、水溶き片栗粉を入れて
　とろみをつけていきます。





　あんができたので、固焼きそばを作っていきます。
　蒸し麺を一つ一つ、形を整えながら
　綺麗にこんがり揚げていきます。








　奇麗にきつね色に揚がった麺です。
　チキンラーメンか？









　揚げた麺の上にあんをかけていきます。
　熱々のうちに召し上がれ～。









　できあがりです。
　長崎皿うどんのようですな。
　これもまたおいしかったですよ。








　毎度の味見スペシャリストの登場！！

　この人に食べさせれば、何でも美味しいと言って
　しまうので、
　今回は、この方にもコメントをいただく事に
　しました。









　そう、この寝顔といえば
　ともちゃん。
　この人にお味見いただけば、
　良いコメントがもらえるはず。

　それでは、お味見してもらいましょう。
　起きてくださーい。




　お味は、どうですかと聞いたところ。
　「ベリーグッド（VERY GOOD）」を
　頂いちゃいました。
　写真写りも、親指を立てての表現力です。

　ご協力有難うございました。




それでは、まかない復活のため努力してまいります。
それとも、こっそり手早く作っちゃいますか。
物を粗末にしないというポリシーの為に。






 

[9回]

常連さんが来店されてお友達が誕生日ということで、
誕生日の歌を歌って欲しいと言うので、
僕らのバースデーソングを歌ってあげました。
結構、ちまたでは有名なんですよ。
盛り上がること間違いなしです。
いつも歌い終わった後は、拍手喝采です。



ご覧頂けたでしょうか？
すごい拍手だったでしょっ。
ここだから通用するって感じですけど。
みんな笑ってるけど、僕らは歌っているとき
とっても真剣な表情で歌ってるんです。
だから、お客さんの中には
本当に僕らが音痴だなぁと思ってる人もいるみたいで
そこがまた面白いんです。
それに、真剣に歌ってるのを見て
笑っては失礼かな。と思って、笑いをこらえてる方や
自分の携帯で、録音したり、ムービーを録画したりするお客さんもいるんです。

一回誕生日をどこかのテーブルで歌うと、次から次へと
あちこちのテーブルに呼ばれるんですよね。
意外と、そのような機会にご来店されるお客様が多いんでしすよ。

　歌った後は、記念撮影。
　アンディさんも、とっても喜んでくれました。
　ソフィアさんは、明日も来てくれるそうです。

　誕生日おめでとう！！







次の記事は、驚くべき真実！！
まずは、この写真。
夏だからって、心霊写真ではないですよ。

　 昨日、ご来店してくださった
　リンダさんとラリーさん！！
　遠くシカゴから来ました。








この写真の方々が驚きの真実ではありません。
真実はこれからです。
この方達は、午後６時半ぐらいにご来店されて
お食事されていただきました。
食事の途中、隣の部屋に家族６人がご来店されました。
その中のお父さんがコチラを不思議そうに見ていました。
すると、そのお父さんがラリーさん達に話しかけてきました。
なんと驚き、地元が一緒だったのです。
って、そんな事よくありますよね。
そうじゃないんです、自宅のお向かいさんなんです。
徒歩５歩も歩けば着いちゃうくらいなそうです。
どうしてまたこんな偶然が！と思うほど驚きました。
ラリーさんたちは、バンクーバーに来た後、ウィスラーに行くそうで
家族連れの人達は、アラスカクルーズに行くそうです。
バンクーバーに来ることの計画や打ち合わせなどもしてないで、
このトージョーズレストランでお互い会うとは、偶然にも程が過ぎますよね。

このふた家族は、家族ぐるみの付き合いだそうです。
もっと，深いゆかりがある人達だったかもしれません。
ちなみに、お互いの奥様の名前も一緒だったのです。

くわばらくわばら。

[10回]