SUPER HIRO のブログ

主に仕事場でのまかない料理を紹介していこうと思います。その他、日頃の出来事を書いていこうと思います。

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2025/04/19 (Sat)

昨日のまかないは手打ちでラーメンを作りました。
ラーメンといっても本格的ではないですが
丹精を込めて作りました。
スープはギンダラの骨と甘海老の頭からとで
臭み消しにハーブを用いました。
もうひとつのスープは鰹だしとチキンからだしをとりました。
その２種類のダシをブレンドして、スープを作りました。
とても美味しかったですよ。
最初に作ったラーメンは麺がのびてしまって美味しくなかったですが。笑

まずは、スープを取りますね。
ラーメンの味を決める一番根幹な部分です。
適当なように作ってますが至って真剣です。
この日はギンダラの仕込みの日だったらしく
大量の骨が出たので、一発で今日のまかないはラーメンにすることに
決めました。
勿論、全部手作りです。

アクを取っていきます。
こまめに幾度となくアクをすくい取ります。
これでもかといわんぐらい。
ハーブのいい香りがキッチンの中を漂っています。

麺を作ってます。
麺を作るのも慣れですね。
最初作ってみた時はかなり苦労しましたが
慣れてきた今ではうどんでもそばでも自分で打てます。

一番最初に作った分のラーメンは麺がのび過ぎてしまって
とてもじゃないけど美味しくなかったですね。
トモちゃんすみませんね。
離乳食みたい。笑

その次から作ったラーメンは
麺の茹で上がりもちょうど良くとても美味しかったです。
今回の麺には醤油も入っているので
既に麺自体に味をつけておきました。
この事を言い当てたのは、
リョウちゃんでした。かなり良い舌持ってますね。

　二回目からの麺は
　しっかり茹で上げましたよ。
　ちょうど良い硬さで
　最初に茹で上げた麺と違い
　のびていません。
　しょうゆの味がする麺です。

　ラーメンが出来上がりますよ。
　先ほどのびてしまった
　ラーメンを食べてしまった人達
　戻ってらっしゃい！！
　ここに美味しいラーメンがありますよ。

トモちゃんにもちゃんと美味しく茹で上がった麺で食べてもらいましたよ。＾＾
まあどちらでも良かったのですが。

麺がくっついちゃってますが
しっかりばらしてから茹でますよ。
粉が少なかったんですね。
打ち粉を増やしたらさくさく綺麗に切れるようになりました。
最初に食べてしまった人達ごめんなさい。
ラオウさん、ごめんなさい。
美味しいのが出来たら挙げると言っておいたのに
忘れてしまってみんなに替え玉してしまいました。
みんな美味しい美味しいと言ってくるので
どんどんお替りをあげてしまいました。笑

みんなからご感想を頂きました。
もうこの時点でわんこそば状態になってました。
キヨちゃんには５杯ぐらいお替りあげちゃいました。
何度も言いますが、ラオウ様にあげる分を差し置いて
みんなにあげてしまってる自分が情けないです。

　お替りしにきたみなさんに
　替え玉を振る舞う私。
　行列のできるお店ですかね！笑

　この時点ですっかり
　ラオウ様のことを忘れてしまってます。

なのでラオウ様に言っておきました。
「今度冷やし中華を作るから、その時は真っ先に大盛り作るからね」と。
ラオウ様は喜んでいましたが。
食べ物の恨みは怖いですからね。
くわばらくわばら

ちなみにラオウ様が誰か知らない人のために説明しておきますと。
ラオウ様とはマサヨシ君のことです。
以前にも人物紹介で登場したことのある
トージョーズの若きホープです。

今写真を探しだしますからね。
どこだっけ。どこだっけ？