SUPER HIRO のブログ

主に仕事場でのまかない料理を紹介していこうと思います。その他、日頃の出来事を書いていこうと思います。

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2024/11/29 (Fri)

本日のまかないは魚で一番美味しい部分。
骨の周りについてるお肉です。
骨の周りについてる魚肉は味が旨いんです。
ちょっと食べるのに手間がかかりますけど、一番美味しいところですね。
で、本日のまかないのお魚はギンダラの骨です。
依然仕込んで味付けをして凍らせたものを解凍して、オーブンで焼き上げました。
魚でもお肉でもマリネして味付けしてから冷凍すると、
何も作るものがない時などに重宝しますよ。
とっさに何か作らなくてはいけない時って、たまにありますよね。
でも、そんな時に冷凍庫の奥にでも閉まっておけば
必要な時に必要な分だけ調理する事が出来ますから、とっても便利ですよ。
しかも、味付けしてから冷凍する事によって生身で冷凍するよりも
品質保持力がキープされて食べる時も美味しく召し上がれます。

ギンダラの骨の味付けは、濃い口醤油と酒と味醂と砂糖、しょうがの卸したものを
混ぜ合わせて作ります。
お好みでスパイシーにしたい人は、豆板醤などを入れても良いし。
甘めにしたい人は、ブラウンシュガーを入れてもオーケーですよ。
ゆあん焼きにしたい人は、ゆずのジュースを入れてゆずの皮を入れたほうが良いです。
この時は、生姜を入れないようにしてくださいね。